Bartender ou Barman

O bartender ou barman atua no segmento de bebidas e entretenimento, seja em casas noturnas, eventos e hotéis ou, até, no desenvolvimento de projetos de bares. É o profissional encarregado de servir os clientes no bar, oferecendo drinks especiais, alguns criados por ele próprio, muitas vezes realizando malabarismos durante o preparo da bebida. Geralmente, o bartender é um dos primeiros a chegar ao local de trabalho e um dos últimos a sair, já que, antes de o público ser recebido, ele precisa estar com tudo em ordem: bebidas em estoque suficiente, frutas prontas para o uso, copos e taças apostos, balcões higienizados e organizados etc.

Em razão do crescimento da hotelaria no Brasil, a profissão tem ganhado posição de destaque, exigindo cada vez mais bom nível cultural e de especialização dos profissionais. Outros requisitos importantes são a criatividade, que abre um leque de trabalhos diferenciados, e a prática, adquirida com tempo e dedicação. O bartender normalmente inicia a carreira como auxiliar e, em aproximadamente dez anos, pode chegar ao cargo de chefe de bar, tendo aumentado consideravelmente o seu salário.

É um trabalho que exige muita responsabilidade, já que a imagem da empresa está diretamente ligada ao atendimento que os funcionários, como o barman, têm para oferecer. Algumas das funções do bartender são:

• Elaborar as escalas de serviço
• Organizar o estoque de bebidas
• Selecionar o pessoal sob a sua supervisão, como os garçons
• Manter equipamentos e utensílios sempre em ordem e limpos
• Além, é claro, de preparar e servir bebidas. Por lidar com o álcool, capaz de alterar o comportamento das pessoas, é preciso que o barman esteja preparado, inclusive psicologicamente, para lidar com os diferentes tipos de clientes.

CURSOS

O Senac de São Paulo oferece dois cursos de formação de bartender. O primeiro é o Capacitação para Bartender, mais focado na profissão, ou seja, na atuação do barman, proporcionando ao aluno o contato com todo o tipo de bebida. Já o Bartender Free Style foca o lado do entretenimento. “Algumas pessoas procuram aulas em picadeiros para poder fazer malabarismos com copos e garrafas, e isso não é legal”, diz o professor Pedro Cardoso, do curso Capacitação para Bartender, ressaltando a importância de aprender o ofício com profissionais da área.

A carga horária do curso Capacitação para Bartender é de 45 horas e o conteúdo ministrado é o seguinte:

• Perfil do profissional de bar
• Classificação de bebidas alcoólicas
• Preparo de coquetéis de todas as categorias
• Procedimento para a abertura e fechamento do bar
• Vendas e serviços no balcão e à mesa
• Relacionamento com cliente e colegas
• Criações pessoais de drinques
• Avaliação teórica e prática.

O programa do curso de Bartender Free Style é composto de:

• Estruturação do espaço físico do bar
• Indicação dos melhores fornecedores de equipamentos, utensílios e bebidas
• Técnicas de flair (malabarismos com copos e garrafas)
• Truques e mágicas de balcão
• Simulação de atendimento ao cliente.

PERFIL

O interessado em seguir carreira de bartender deve ter bastante conhecimento sobre bebidas e serviços, especialmente ligados à área cultural. “É importante saber o que as pessoas, em geral, bebem”, diz o professor Cardoso, que complementa: “ ter virtudes de educação também é fundamental”.

Luciana Quierati
Reportagem/SP

+ Resumo do Concurso Profissões e Cursos

Profissões e Cursos
Vagas: Não definido
Taxa de inscrição: Não definido
Cargos: Não definido
Áreas de Atuação: Não definido
Escolaridade: Alfabetizado, Ensino Fundamental, Ensino Médio, Ensino Técnico, Ensino Superior, Não informado
Faixa de salário:
Estados com Vagas: AC, AL, AP, AM, BA, CE, DF, ES, GO‍, MA, MT, MS, MG, PA, PB, PR, PE, PI, RJ, RN, RS, RO, RR, SC, SP, SE, TO

+ Agenda do Concurso

29/01/2008 Divulgação do Resultado